设为首页 - 加入收藏  
您的当前位置:首页 >娱乐 >“春节”印象 | 杀年猪 正文

“春节”印象 | 杀年猪

来源:铭廷快讯网编辑:娱乐时间:2024-03-28 21:28:01

原标题:“春节”印象 | 杀年猪

编者按: 2020年注定是春节不平凡的一年,同样也是印象充满大爱和关怀的一年,全国人民携手奋进。杀年穿越之怪兽位面春节,春节一个绵延数千年的印象传统节日,是杀年乡愁亲情、家风家教的春节重要载体,蕴含着中国传统文化的印象精髓,承载着中国人的杀年集体记忆和乡愁。对中国人而言,春节它有着特殊的印象意义和祝愿,同样记忆中那些过年才有的杀年味道也在我们的回忆和憧憬中不断轮回。

小孩小孩你别哭,春节进了腊月就杀猪。印象

小孩小孩你别馋。杀年过了腊月就是年。

八零年代初,乍暖还寒。农历才刚入十二月,家家户户就各自开始忙活了起来。而就在前一年,村里的成年劳动力都还得听从村组干部的用工安排。

过年的气氛明显是一天比一天浓,整个村子都在忙着准备过年。除尘土洗蚊帐,换新被添棉衣,碾米酿酒打咚米,卖鸡卖蛋换回了糖食和果品,穿越之怪兽位面豆子在磨鱼在打,就等明天杀年猪了。

要宰杀的猪是隔壁婶婶家的,好大好丑一头大肥猪,脸庞大大微眯眼、尾巴卷卷粗短脚,屁股上还有一个特打眼的黑胎记。现如总算是熬到了年关,村子里的女人都夸婶婶喂得好,今年过年屋里起码可以杀到三百多斤肉。

杀年猪的日子就选在小年后的二十五日上午,婶婶一直就在厨房里打转,笼头大锅里的水哗哗地滚了一阵又一阵,叔叔端坐在四方桌的下,满脸堆笑地在招呼请来的屠户师徒用早饭。屋外边的堂屋前坪正中央,早就摆上了两条大长高凳,下边摆放的是一个大木盆,等下用来接猪血用的。围在堂屋前坪里上的大人是里里外外又三层,在外面的人都回来了,发烟的你来我往、打招呼的谈笑风生、还有端饭来看热闹的。小孩子早就到齐了,在人群中穿来穿去追追打打,不时还会传来调皮的孩子又丢了几响鞭炮声。

这时候,矮胖的屠户师傅从饭桌上起身提了提裤头,熏着满脸的烟气和酒气,腆起他那圆鼓鼓的肚子,迈着步子就径直朝猪圈走去。后面跟着是他的小个子徒弟,叔叔婶婶以及帮忙的紧随其后,小孩子不分男孩女孩胆大胆小都一齐涌到猪圈门口。

至于今天活动的主角,在昨天小年夜里享受了一番丰盛的晚餐后,望着这群欢天喜地赶来的人群,已是满脸的沮丧和无穷的伤悲。

猪圈栏边上也早就挂上了一付短鞭炮,是为今天这隆重的日子而准备的。屠户师傅利索地解开猪圈的围栏,帮忙的人一拥而上,拽耳朵的拽耳朵,提前腿的提前腿,拉后腿的拉后腿,大肥猪已经招架不住,不停地拖地求饶,显然已经没有任何用处。几个大男子轻轻松松地把它架起,就抬到坪中央的两条长凳上。三九腊月天寒风凛冽,大肥猪拼命叫喊挣扎和哀求主人,但是人群的声音更多更嘈杂,祭拜仪式已准备就绪,纸钱点燃鞭炮声响,屠户师傅用脚踩住猪的脖子,一只手扯开猪的耳朵,利索地从脚盆里操起他那把寒光闪闪的大利刀,大喊一声:“走开”!只见白刀子进红刀子出,那大肥猪四脚不住地抽动,狂叫不止响彻村外,白泡喷出鲜血直流,不消三分钟就不抽了,慢慢也就不哼了。

叔叔开始给屠户师傅和帮忙的人们发烟,趁这个机会小徒弟把猪的一只脚皮用剔刀划开,再操起根指头粗细米多长的不锈钢棒,从猪脚的那个口子上至通进去,一直通到猪的身体里,来回了几次再抽了出来。

功夫行不行,第一要是看师傅能不能吹。只见屠夫师傅丢掉烟屁股,立马扎起腰带,摆出一招马步架打的阵式来,气运丹田猛鼓起腮帮子,拽起猪脚就对着那个口子,向大肥猪的体内不停地吹气。

围观的男人开始拿屠户师傅开刷来:“师傅呃!你要注意卫生了!猪屎猪尿难得闻,屋里堂客会关门!”围观的女人和孩子都纷纷抚手大笑了起来。

师傅就是师傅,全然不顾众人冷嘲热讽,没有丝毫分心,经过几番回合吹气换气,三分钟不到大猪皮就吹出来了。

“快端滚水来!”只听师傅又喊了一声。帮忙的女人马上提来了四大排桶滚水,师傅用水瓢把热气腾腾的滚水均匀地浇在猪的头上、身上和腿上,翻过来又浇了另一面。

没有任何迟疑,小徒弟已卷起衣袖,一手握刀柄一手把住刀尾,一把小尖刀把头部的鬃毛、身体的细毛、肚皮附近的幼毛,齐刷刷地从头到脚尾,剃了个精光。经过一番精致的吹、洗、剪、刷、剃全套净身服务之后,此时此刻一头又圆又鼓、又肥又白的大肥猪就呈现在大家的前面。顺便说一句,小孩子这个月份里,剪头剃发也是叫“杀年猪”的。

“走起”!这时候猪已经被帮忙架在楼梯上,靠着墙壁吊了起来。师傅又换了一把刀,师傅的刀还真不少,这一次用的是一把长尖刀。只见师傅手握长尖刀,顺着猪“杀口”起,一剑分天地,两山对江来!不深又不浅,不快又不慢,一刀直达是非根。

大肥猪的五脏六腑全部打开,一股热气立即冲了出来,小孩子都按捺不住了好奇的心,把师傅和猪围着个严严实实水泄不通。“走开罗,走开罗” !师傅又大喊了两声,从猪肚里里扯了一把什么东西,顺势一甩“啪”的一声,好大一个猪尿泡就被扔到对面人家屋顶的瓦片上,围观的大人和小孩立刻发出一阵哄笑声来。多年之后,我还能想起那师傅的形态来,一脸络腮胡子,斜眯一双小眼,笑的是那样亲切!而更懊悔的是,当时师傅丢掉的东西,现在竟是餐桌上的美味!

接下来师傅开始分解内脏来,先取猪肺交由婶婶拿到厨房去煮海带汤,再剥离出猪板油来,女人们都立即围了过来,看猪板油是多还是少,若是不多,过年时烧汤时没得猪油放。不像今天,植物油品是健康首选。更不像今天,从人到猪都在追求脂肪少有腹肌的感觉。

紧接着猪肝、猪心、猪脾、猪瓯子就悉数下来,最后是大肠到小肠一溜而下,小徒弟在下面接了满满的一大盆!徒弟从人群中把盆子端了出来,他到一旁去处理那些下水活,小孩子们都围着小徒弟去了,大人们还在看师傅做的切块表演。

徒弟就是徒弟,“脏乱差”的活就不在话下,翻肚子、翻大肠、翻小肠,翻出一大堆猪糠猪粪来。天又冷风又大,还要把那些油腻腻、脏兮兮、臭味难闻的东西冲洗两面都干净。这些猪下水经过一两天的耐性的烘制,那可是来年“上滩月份”的上等美食!

师傅已经把猪分开平放下在门板上,先用大刀砍下猪头,交由叔叔放到堂屋摆一下,是为祭祀。然后把前腿与后腿卸下,顺势取出那几副骨架来,过年时用来熬萝卜汤用的。再按照婶婶家的意见,用小尖刀顺肋骨而下,分出一份份挂肉来,数量的多少是婶婶早就合计好要送礼的。最后把五花肉均匀地切好,把前腿后腿肉按肥肉与瘦肉分开,肥肉蒸着吃,瘦肉炒着吃,反正都好吃。

至此,杀年猪、分年猪的活动全部完毕。

也就在这时候,一笼头大锅的猪血海带猪肺汤已经煮好揭开了锅,撒下一把葱一把胡椒,那个香气直逼人,好多小孩子都堵在了厨房门口了。婶婶忙用一品大碗亲自把猪血海带猪肺汤送到每一家和每一户。让全村六十多户的人家,都来尝一尝她们家的汤味。那碗汤,又香、又甜、又特油!我确实一辈子也忘不了那滋味。那滋味才是真正的年味道!

分完年猪之后,婶婶还特意送了不止两斤瘦肉到我家,交给我妈妈说是一定要请我的。确实该感谢我!是我跟婶婶“二月八”在灵官巷赶集买的小猪,是一起十里石板路抬回来的,是我每星期在对门山上打了猪草的。

过年后,村子里好多人家都建了猪栏,用拖拉机运回来一车又一车猪仔,村子里的孩子放学后,大家结伴去挑水打猪草,帮助大人一起来喂猪。那个年代里,一头猪够换一家人的油盐支出,一栏猪可以换一家的基本开销,一年两栏三年四载下来就可以办下好多的事情。那些年里,村里有好多人家规模化养猪都发家致富了,买了电视机和自行车,建上了两层红砖瓦房,方圆十多里,我们村里名气越来越大,好多女孩子都嫁到这里来,给我们村生下了一个又一个娃来。

文/左旭(左旭)

0.4046s , 42084.3515625 kb

Copyright © 2024 Powered by “春节”印象 | 杀年猪,铭廷快讯网  

sitemap

Top